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社区生鲜小店一夜爆火的背后,被收编将是他们唯一命运

锌财经2019-01-02 05:04:51





2017-2018是社区生鲜店遍地开花的一年。


月初,永辉生活开出了第200家店,盒马鲜生预计今年在京要开出30家门店。不管头部大公司,还是社区夫妻小店,都开始做起了生鲜生意。


宏观环境的变化,最终都体现在一个个微小的现象上。 竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。这就像苏轼口中变暖的江水,姑且当自己是那只鸭。


大概5、6月份的样子,家门口开了家能买青菜、海鲜和水果的店,叫做Mr. please生鲜店。做为农贸市场的长顾屌丝,经常走个2公里去买个食材,第一次出了家门几百米就能买蔬菜,那感觉,爽。


然而,从看着家门口的第一家生鲜店的开业,到发现每路过一个小区都至少有一家生鲜店的状态,大概经历了半年左右的时间。


职业的本能让锌财经一直在寻找答案,究竟为什么社区生鲜店会大规模的出现?


01

社区生鲜店,雨后春笋


老张的新店开张了,叫Mr. please。


五米宽的门面挂着一条一条的pvc透明软门帘,「开业大吉」四个大红字帖在门头,门面两侧分别摆了三个一人高的花篮,竹子编的筐子,里面插满花由绿叶衬托着,放在花篮上的两个红底黄字的带子写着财源滚滚、生意兴隆。


与之相衬的是,源源不断的人,扒拉开帘子,抬脚,进去。大多只进不出,因为还有个后门,直接通到小区里了。


站在门外看着一个个似熟非熟的脸进去,都是院子里常年推着婴儿车的大爷大妈,在店里有的抹抹土豆上的泥,有的揪下点菠菜上的烂叶子。


店里面,左手边是水果和冷藏柜,香蕉、苹果、哈密瓜都放在外面,冷藏柜里面放了些高贵的车厘子、蛇果和进口葡萄;正前方是海鲜区,一个男人正拿着网捉一只鲫鱼;右手边是豆制品和冻品区;中间是蔬菜区,大爷大妈最喜欢的区域。


大部分来消费是因为方便


当然,开业第一天打折了,全场8折,土豆特价1.5/斤。老张说,开业当天的日营业额近2万,这是一个什么概念?


右边相隔30米的鲜丰水果店,要求达到的日销售额是8000,相当于一个连锁水果品牌要求销售额的2.5倍。


老张说现在的商品算平均毛利率的话,在20%-30%之间,他说6月份开张试营业,9月份大概掌握了的这个小区的消费规律,控制住了货损,就开始盈利了,现在每天能卖6000-8000左右。


上周五,尝试站在店门口观察了2个小时,就是为了亲眼证明下,到底能卖多少。从17:30-19:30,生鲜一天最高频的消费时间,店里陆续成交了146笔交易,最高的一单是一个榴莲198元,最低的一单是一根大葱2块钱。



随便找了几个面熟的邻居问了一下;为什么不去农贸市场了呢?大部分的回答都是:因为方便。


据业内人透露,超市中生鲜是主要的利润来源,其中海产品的毛利率有40%-50%甚至更多,蔬菜的平均毛利率大概在20%-30%,算是个毛利还不错的生意。



02

极重运营能力的生鲜店,原始的生鲜行业


虽然毛利还不错,而且社区生鲜店的名字听起来还很时髦、赶潮流。


但,实际上这是一个极需要运营能力和出苦力的生意。


平价生鲜店的李央原来是个家庭主妇,感觉到家附近的农贸市场有点远,每天买菜很不方便,就自己筹划着也开了家生鲜店,营业后半个月就崩溃了,除了赚的钱可以忽略不计外,主要是累。


“那时就感觉自己快撑不住了,每天凌晨两点三点起床去进菜,大冬天想死的心都有。近五十个品种,还带了四十多斤肉和冻品,第一天营业额三千多块钱,肉还剩了一半,菜也扔了一堆。”


后来对于货损这件事,她自己也摸索了一段时间,看着前天的销量进货,哪个品种多进点,哪个少进点的。“卖不出去的都是自己吃了或者就扔了,说实话做生鲜好累,损耗好大。”


生鲜损耗大


她形容当时看原来经常光顾的那家开了很久的果品小店,红红火火的简直要被气疯。每天听那家的店员嘴巴甜的,大姐阿姨的叫着,自己这里人少的冷清。后来,坚持了不到五个月的时间,李央还是选了关门大吉,继续做回了家庭主妇。


北花园生鲜超市的王鑫对锌财经潘越飞说:“做生鲜,首先一定要能吃苦,一天基本工作时间没有低于15个小时的。另一方面,生鲜想做通那可太难了,它不像可口可乐那种标品,也就瓶、听、打小包装这几种而已。而生鲜,拿土豆来说,分产地、上市时间、品种、大小、颜色等等,其中光品种就有十几种。”


“生鲜店的运营太需要经验了,这个用语言讲不明白的。”


王鑫2013年开始就涉足生鲜,在一家连锁超市工作,从生鲜的采、配和销售都做过管理,2017年7月份开店后,三个月后就实现了盈利。



除了开生鲜店是强运营的工作外,生鲜领域还是个相对很原始的产业。


子明家里是做水产生意的,在福州全国最大的水产品交易中心做水产批发。从小看着家人做生意,在他眼里,水产是个很灰色的地带、原始产业。他念大学的那年,水产的毛利率在40-50%以上,甚至更多,时至今日,仍然是这么多。


“已经七年了对吗?现在都什么年代了,这行业一点没变过。”


“因为大部分都是老人家,六十岁左右的人,他们甚至根本不知道怎么用电脑,连百度可能都没有用过。”



03

被收编,将会是未来单体生鲜店的命运


原始也好,辛苦也罢。


不可否认的是,「生鲜」这个词最近几年的火热以及生鲜店的大规模崛起。现在来尝试回答下文章开头提出的问题,为什么社区生鲜会突然大规模出现了呢?我请教了《社区新零售》的作者王利阳。


根据国家统计局颁布的数据,仅到2016年中国居民可支配收入达到33616元,相比七年前,增长了近3倍,带来的是被听到耳朵长茧的消费升级,放到现实生活中就是,越来越多的人会更在意方便、好用,而不是便宜。


数据来自易观


“我们店的生鲜价格普遍比农贸市场要贵3%-10%,但更多人还是愿意就近买。”北花园生鲜超市的王鑫对锌财经说。


另外就是随着一二线城市堵车时间的直线增长,人们出行的时间成本和金钱成本都在增加。


从卖方的角度,王利阳说:“ 前几年已经证明了,社区这一块,纯线上是做不起来的,局限于社区这一块流量不够,卖东西赚不到钱。不管是社区服务美甲、按摩、洗车,还是社区电商像社区001、爱鲜蜂、闪电购等都比较难。”


“所以都开始到线下了。”


但,当问及几位生鲜店主:“如果盒马或者超级物种也来做同样的社区店呢?凭着超级的供应链能力和资金能力,你们该怎么办?想过吗?”


老张、子明、王鑫都明显停顿了一下,其中王鑫还反问道:“你有什么新的资讯吗?”


王利阳的观点看起来很客观:“从整个行业来看,未来连锁的生鲜店肯定会革命掉单店,这是必然的,就像什么钱大妈、百果园、生鲜传奇。但是反过来讲,包括永辉超市生活店,在全国的占比简直是九牛一毛,永辉就算开一千家,那一千家在全国市场根本就不算什么,起不了多大风浪。”



“从大市场的环境来讲,夫妻店还有几年的生存空间,从连锁的角度来讲,去整合周边的夫妻店是未来的趋势。就像百果园前几天拿了4.5亿的融资,他们下一步就考虑到去做品牌和技术输出,去整和和收编这些水果店,所以对于单体的夫妻店未来被整合的可能性比较大。”


王利阳讲的模式,在7-11叫做「特许加盟店」,未来的供应链都不需要小店主门自己做,需要什么直接下单,母公司去配,一切需要按照品牌方的要求去做。


“这种生鲜店革的是农贸市场的命吗?”


“不仅仅是农贸市场,主要是商超。”


“商超?”


“去年永辉开卖生鲜的店,开了140多家,都是贴近社区的生鲜店。因为快消品的利润越来越低,基本上都掌握在大的厂商手中。这从日本的数据能看出来,日本的便利店销售额占到了52%,商超只占到48%。现在超市本身也在考虑通过开便利店,贴近消费者的方式去增加营收,不然大的连锁超市这些年的财报都不好看。”


“换句话说,如果超市这么好做,大润发何必卖给阿里呢?”



QA




共存网络联合创始人《社区新零售》作者 | 王利阳


Q:怎么看社区这种模式?


A:社区、社群会成为新零售未来的核心竞争力。但这里的社交并非理论上的社交项目。我在《社区新零售》一书中专门分析过社区社交的问题,国内业主对社区内的深度社交并不强。社区的消费市场人群比较固定,市场容量大多见顶,需要线上线下全方位的行动。





1.一个月前我去日本考察,日本的连锁超市,社区会员店还是很多的。我认为是因为人口密度都不一样,达日本的人口密度的时候,大多会选择就近消费的。


2.整合小店是大势所趋,包括京东便利店,天猫便利店,都在整合便利店,这与生鲜店的性质的一样的。






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文章∣袁玥

编辑∣强强

摄影黄硕

手绘∣陵鱼

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部分图片来自网络





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