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榴莲控的看过来~九款经典榴莲甜品,爱吃榴莲的你必须收藏!

烘焙天地2019-01-15 15:43:13

榴莲班戟


图文 |君之

食材

班戟皮:


牛奶240

鸡蛋1

低筋面粉80

糖粉20

黄油15

抹茶粉1小勺(5ML)

榴莲馅:


动物性淡奶油200ML

糖粉30

榴莲肉150


榴莲班戟的做法步骤

1. 鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)。

2. 倒入牛奶,搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉和抹茶粉

4. 用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊。

5. 将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。

6. 将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时。


7. 平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面)。

8. 煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块榴莲肉,再放上适量打发好的鲜奶油。

9. 把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面。

10. 翻过来,榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕。



小贴士

1、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿,如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的。
2、把榴莲换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、黄桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。
4、因为榴莲的味道很重,将榴莲班戟放入冰箱保存之前,建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里,以免冰箱充满了榴莲的气味哈。




榴莲冰淇淋



食材

淡奶油200g

榴莲肉100g

牛奶20g

蛋黄3

植物油30g

白糖30g

榴莲冰淇淋的做法步骤

1. 蛋黄加糖、植物油隔热水煮至黏稠,打蛋器划过后会留下痕迹,但是又很快会消失,这样就好了

2. 倒入牛奶搅拌均匀,晾凉备用

3. 榴莲酱放进蛋黄糊里,搅拌均匀;

4. 冷藏的淡奶油倒打发盆里,打发至7成发左右即可;

5. 把打发好的淡奶放入到蛋黄巧克力糊里,拌匀,即成榴莲冰淇淋糊啦;

6. 冰淇淋糊倒在盒子里,放冰箱冷冻,这个做法的冰淇淋不用中途拿出来搅拌。



榴莲木糠杯



图文|空心菜

食材

玛丽饼干200

榴莲果肉150

淡奶油200

糖粉少许

【榴莲木糠杯】 的做法步骤

1. 玛丽饼干先弄碎,方法不限。

2. 最简单就是装在袋子中用擀面棒撵碎,但是效率不高而且不均匀;放入破壁机打碎显然方便得多;打好的饼干碎取出备用。

3. 取出榴莲果肉备用。

4. 把榴莲果肉放入破壁机,用酱类功能搅匀。

5. 淡奶油用电动打蛋器打至六分发,倒入破壁机中。

6. 将榴莲果肉和淡奶油用破壁机搅拌功能搅匀。

7. 裱花袋套在玻璃杯上,将打好的榴莲奶油糊倒入裱花袋中。

8. 使用时剪个小口。

9. 准备好容器,把饼干屑铺在底层,尽量铺平。

10. 将榴莲奶糊挤在饼干层上,从中间外外圈挤,挤好后稍稍震平。

11. 再饼干、榴莲奶糊、饼干……这样往上装,最后一层必须是饼干。

12. 可以在饼干上面撒上些糖粉,成品更漂亮些(冷冻或冷藏后食用,味道更佳)。


小贴士

原味木槺杯中,淡奶油中要添加些炼乳,但是榴莲果肉很甜,所以不需要额外添加。另外如果口感要好,尽量饼干层铺薄,奶糊厚些。



 榴莲披萨

图文来自 | 粥粥1217

食材

高筋粉200g

酵母3g

水(可用牛奶)120g

榴莲250g

马苏里拉芝士若干

炼乳两勺

辅料


2g

细纱糖15g

黄油20g


榴莲披萨的做法步骤

1. 集体照

2. 除黄油外多有材料混合,和面至具有延展性,再加入黄油揉至出膜。

3. 烤箱四十五度低温发酵五十分钟。

4. 发酵至两倍大,戳洞不回缩,再次搓揉排气,松弛二十分钟。

5. 烤盘底部涂抹一层油。

6. 面团分成两份,摊成薄饼,上面戳上小洞。一份放在冷冻起来下次用。因为面包机面粉太少揉不了,一次做两次的量。


7. 榴莲肉用勺子刮成泥,倒入两勺炼乳搅拌均匀。

8. 面饼上撒上一层芝士。

9. 铺上一层榴莲肉泥,再铺上一层芝士。

10. 烤箱预热两百度,中层二十分钟。

榴莲雪媚娘


图文|芥末芥末豆

食材

糯米粉100g

淀粉30g

糖粉30g

籽油10g

牛奶130g

奶油适量

榴莲适量


榴莲雪媚娘的做法步骤

1. 将糯米粉,淀粉,糖粉称重后过筛到准备好的牛奶中,大火隔水蒸15分钟,熟后趁热拌好籽油,包保鲜膜晾凉

2. 奶油取适量加入适量糖粉打发,打发的稍硬些

3. 准备榴莲果泥,我选的是盒装进口泰国榴莲肉,这样的榴莲肉味道特别的好

4. 取适量糯米粉放锅中炒至微黄色备用,将晾凉的糯米面揪成汤圆大小,放入熟糯米粉中滚一圈,用擀面杖擀成皮,中间厚,外圈薄,放入打发的奶油,再放入榴莲果泥,然后像包包子一样包好,倒装在包装纸里

5. 一个Q弹的榴莲雪媚娘就做好了,冷藏两小时风味更佳

6. 切开看,满肚都是果肉和奶油

7. 看看我们多可爱,赶快来做吧


榴莲蛋糕卷


图文|小安爱烘焙 

食材

鸡蛋4

低筋面粉60g

牛奶50g

植物油40g

细砂糖50g

夹馅

淡奶油100g

细砂糖10g

榴莲肉150g


 榴莲蛋糕卷的做法步骤

1. 把蛋黄和蛋白分别分开打入两个无油无水的盆子里

2. 蛋黄加入牛奶和植物油搅拌均匀让牛奶和植物油蛋黄三者充分融合

3. 蛋黄糊里筛入低筋面粉划之字轻柔搅拌,不可打圈用力搅拌以防蛋黄糊起筋导致蛋糕卷失败

4. 搅拌至无干粉颗粒放一旁备用

5. 打发蛋白的时候可以先把烤箱180度提前预热,蛋白分三次加入细砂糖打至8分发,提起打蛋头蛋白霜出现小弯钩即可

6. 分三分之一的蛋白霜至蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀,不可打圈用力搅拌以防蛋白消泡

7. 翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里继续轻柔翻拌融合

8. 混合均匀的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘,(不铺油纸也可以)

9. 放入提前预热的烤箱180度20分钟(温度和时间仅供参考

10. 烤蛋糕卷的同时我们来制作夹馅,把100克淡奶油加10克细砂糖打发,150克榴莲用勺子压成泥状备用

11. 烤好的蛋糕卷拿出晾至手温就可以开始操作下一步了

12. 倒扣在一张干净的油纸上撕掉底层油纸,表面抹上淡奶油,把榴莲泥全部放在一边,如图所示

13. 用油纸卷起来,两头捏紧放冰箱冷藏1-2小时定型,卷的时候稍微轻点,以防奶油夹馅挤出来

14. 冷藏好的蛋糕卷就可以拿出切块享用了


懒人榴莲酥


图文|烧果果

食材

冷冻蛋挞皮大号12

榴莲肉2块中等的

蛋黄液(刷表面用)1

黑芝麻适量

懒人榴莲酥的做法步骤

1. 将材料准备好,蛋挞皮提前从冰箱拿出来回温。夏季几分钟就够了,也不要回温得太软,包的时候不好包。榴莲肉剥好压成泥。

2. 接下来把榴莲肉用勺子装进回温好的蛋挞皮里。这里注意榴莲肉不要放太多,不然包的时候会溢出来,我就是放太多了,本来只打算做9个的,最后还有多余的榴莲肉,结果做成了12个。

3. 这里可以预热烤箱了,200度预热十分钟。然后把蛋挞皮合起来,像捏饺子一样捏好。

4. 依次捏好后放入烤盘内。

5. 送入烤箱,200度烤10-15分钟。烤的过程最好盯着,因为每家烤箱脾性不一样,要是看到上色很快,就适当降低温度或者缩短烤的时间。

6. 再取出来,把蛋挞的锡纸托剥掉。

7. 蛋黄打散。

8. 刷上蛋液,再撒上黑芝麻。这里建议大家刷一个撒一个,因为刚拿出来会有余温,蛋液一下子就干了,等干了芝麻会粘不牢。

9. 再送入烤箱,220度烤5-10分钟,过程中最好盯着,表面上色之后用锡纸盖盖,不然表皮容易烤焦。


榴莲千层蛋糕


图文|April的厨房日记 

食材

牛奶400ml

低筋面粉130g

糖粉(面皮)40g

鸡蛋(全蛋)3个(50g左右的鸡蛋)

黄油25g

淡奶油(内馅)250ml

糖粉(内馅)40g(根据榴莲甜度自行调整)

朗姆酒(内馅)2茶匙 (可不放)

榴莲肉(内馅)400g

盐(面皮)一小撮

榴莲千层蛋糕的做法步骤

1. 将牛奶倒入盆中,筛入糖粉、盐和面粉,边筛边搅拌,避免结块。

2. 倒入搅匀的鸡蛋液。

3. 分次倒入融化的黄油,边倒边搅拌。

4. 将和好的面糊过筛,放入冰箱冷藏2小时以上,这样在煎的时候不容易破。我是头天晚上做好第二天用的。

5. 拿出冷藏的面糊,煎之前一定要再次搅拌均匀。

6. 平底锅中火加热,约20秒(锅约5成热),倒入一勺面糊,迅速转动锅子,让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点,这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上,再开小火慢煎,这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准,每家的勺子大小不一样,在煎前2、3个饼的时候小心调整合适的面糊量,之后按照合适的量倒入锅子就可以了。

7. 面糊均匀沾满锅子后开小火,不要再转动锅子,等待面糊颜色变黄,产生气泡,面皮凝固,离火。大概煎半分钟的样子,忘记计时了

8. 锅子离火放在湿抹布上(这是为了不让锅子太热,烫坏下一张面皮),小心将面皮取下。

9. 重复上面的步骤,做出下一张面皮,这个方子可以做6寸大小的饼20张,厚度为中等偏薄,很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底,这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦,只要留一张最美的做表皮就可以了。

10. 注意调整面皮的厚度哦,太厚的面皮很影响千层的口感,第一次失败很大程度也是这个原因。

11. 开始制作内馅。倒入淡奶油,加糖粉,打发到有小硬角。糖粉的量自己根据榴莲的甜度和自己口味调整,逐次放入,不要一次放得过多,以免太甜。

12. 榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉,避免果肉有硬块影响口感。

13. 混合果泥和奶油,我加了2茶匙朗姆酒,因为老公喜欢酒味嘿嘿,感觉加酒后味道更香醇,又不会太甜腻。

14. 做之前可以用刀切掉不规则的面皮边。取一张最厚的皮做蛋糕底,抹一层奶油,再铺一层面皮,如此重复。每层的奶油不用太厚,均匀即可。

15. 铺皮的时候小心对准中心,不要铺歪了。

16. 铺完面皮,放进冰箱冷藏2小时以上。

17. 吃之前摆上喜欢的水果做装饰,完成啦。


小贴士

一、总结一下容易失败的地方:

1.网上饼皮的方子很多,有的需要淀粉,有的不需要,奶和面的比例也不太一样。第一次做的饼皮用了30g淀粉、50g面粉、250ml牛奶,做出的皮太筋道了,偏厚,老公不喜欢,面糊也不太够用。第二次调整了面糊的配方,只用了面粉,增加了所有原料的用量,效果很好,煎出的饼软硬适中,不容易破,6寸蛋糕刚好够用。2.怎样煎出薄又不破不糊的饼皮:面糊(合适的量)入锅时中火,5成热,迅速转动锅子,面糊均匀沾满锅底,调最小火,慢煎,不要再转动锅子,等面皮变色并凝固稍稍鼓起时离火,锅子放在湿抹布上,拿出饼皮,OK。3.如何保证蛋糕的美丽:关键还是要有完美的饼皮,奶油要打发的稍硬一点,每层不要抹的太厚,要尽量涂抹均匀。总之,最重要的诀窍还是要动手去做啦,在错误中不断总结,一定会越来越好滴!二、由于这次买的榴莲不是很甜,所以放了40g糖粉,大家根据榴莲甜度和自己的口味自行调整糖量,糖粉要分次放入,以免一次放的过多过甜。8寸增加一倍的面皮和奶油馅原材料用量,具体用量和饼皮厚度和奶油涂抹厚度有关,大家根据自己的情况调整,第一次做可以多准备一点,防止不够。三、喜欢金黄色的饼皮可以再加1个蛋黄。四、提醒大家一下,一定要用不粘锅哦!

榴莲慕斯蛋糕


图文|笨笨姚

食材

6寸戚风蛋糕胚1

淡奶油200ML

细砂糖45

榴莲肉250

吉利丁片7




榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1. 吉利丁片剪成小段,用凉水浸泡(水量没过吉利丁片即可)

2. 将戚风蛋糕胚切分出两片来,每片约1.5CM左右。

将切分好的蛋糕片并用剪刀沿着边剪去一圈,将烤出颜色的边去掉就可以,这样做出慕斯更好看

3. 将泡软的吉利丁片沥干水份,加入30克牛奶。

4. 用小锅加热一小锅水,将吉利丁片隔热融化,放凉备用。

5. 将榴莲加入搅拌器打成泥状备用。

6. 将淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至6分发

7. 打至出现纹路,歪向一边里勉强缓慢流动即可

8. 用勺子搅拌下放凉的年牛奶液,以免吉利丁液沉底。拌匀后,缓慢加入打发的淡奶油中,最好分两次加入,每一次拌匀后再加入一下次。

9. 将榴莲泥加入淡奶油中,搅拌均匀。

10. 将一片蛋糕片铺在蛋糕模正中央

11. 倒入一半的慕斯馅,放在平台上震几下,慕斯馅会平整地流向四周。

12. 再加入第二片蛋糕片,倒入剩余的慕斯馅,同样震几下,会使蛋糕表面光滑平整,放入冰箱冷藏。



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