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我在曼谷的cooking school学做菜

MarriedFloraSoC2019-01-15 14:17:05

泰国流行cooking school有非常之久了,等我真的吃了好多好多泰国菜之后,我蠢蠢欲动想去做想去了解。


整个泰国,不止曼谷,有非常多地方可以上cooking class。

有适合我们这种游客小打小闹的half-day,也有大打大闹游客喜欢的full-day,甚至还有像完成一个疗程似的课程,这种出来就可以去餐厅混了。




我小打小闹了一个上午,拿到了写有我名字的毕业证书。对的,只要参加就能毕业的安慰人的证书。身上的围兜是送给学生们的。


这次我选的学校是我曾经用餐过的餐厅——

Blue Elephant

本身是做非常传统的泰国宫廷菜的餐厅,全世界到处都是分店,如下图。




我第一次吃是在Phuket的时候,原料很优秀,后期加工很完美,餐具设计很得体,装修很蓝象。


我在傍晚的时候,在路上走伐走伐,就到在一个院子里,这个黄黄的就是普吉岛的Blue Elephant了。


预定课程——三种方法:

① 打电话:66(2)6739353,但是最后一定还是要你填写一个表格作为担保。

② 发email:cooking.school@blueelephant.com. 邮件内容,我建议你上来给他三个日期选择/人数/上午或下午课程。她依然会回一个邮件要你填写表格作为担保。


*为什么我选择了早上8:45的课程呢?因为只有早晨的课可以跟着老师去菜场兜一圈,认识下原料。


③ 上网站好好研究下(我用的方法):http://www.blueelephantcookingschool.com/

里面有多种不同级别的课程,有很详细的介绍。然后contact them。最后还是会有表格过来。



就是这个无论如何会出现的表格,你必须要填写。信用卡担保下。要是要取消,就提前48小时通知。都是一些基本的做人道理,我一直是做餐厅的,深知餐厅苦苦为客人保留座位,而客人酷酷no show的烦恼。


先从8:45am到达餐厅,跟着老师一起步行去边上的地铁站。老师会帮大家买票(费用已包含在学费内),然后一起坐地铁去菜场,好浪漫哦~~~~




对,又是黄黄的蓝象。在类似衡山路大使馆的location,便捷度类似人民广场来福士吧。




已婚妇女逛菜场天经地义,老师讲解着大家都认识的水果。旁边的巴西人,不认识龙眼不认识山竹。想想自己,做上海人真好。


▲耗人工的手剥虾仁,不要浪费任何一颗虾仁,都是他们辛辛苦苦剥出来的。


泰国的皮蛋好看伐?跟他们taxi颜色一样。老师说不要多吃,都是化学物品。我偏吃!


▲很可爱的泰国小老师告诉我们这个那个是什么。去之前了解下泰国菜的常用菜品原料吧。我正好做过泰国餐厅的市场,所以驾轻就熟。


Kaffir Lime-青柠:和我们认识的青柠不一样,泰国的都是小小的充满了疙瘩,像被好多蚊子围攻了一样,它的叶子-Kaffir Leaf青柠叶,是泰国菜或不可缺的原料哦!

Lemongrass-柠檬草

Aka香茅:蔡依林有这首歌的,在上海应该也见的比较多了吧。

Galangal-南姜:我居然是全场唯一一个知道这是什么的,我好酷啊,发音类似“哥蓝狗儿”,和生姜一个family的,起源于印度尼西亚,泰国菜里用的姜都是这个哥蓝狗儿,泰国人发音是噶蓝搞儿。



帅帅的小老师给我买了一个马夹袋装着的泰式奶茶。正宗的Thai Milk Tea是很甜很甜的,所以如果你在上海餐厅内吃到没那么甜的不要忙着骂人,也许餐厅为了你的健康着想,少加了炼乳了,让你有更多味觉去好好的吃一顿餐,就像你去喝一点点,会点少糖一样。



来到了菜场制作咖喱的地方。这里臭的,我的妈呀...是屎臭的那种臭,不开玩笑的那种臭。但是一点也不影响我喜欢咖喱啊。



捏着鼻子给我最爱的绿咖喱拍了一个特写。绿咖喱、黄咖喱和红咖喱为什么颜色不一样呢?其实颜色是来自他们使用的咖喱。绿咖喱用的绿辣椒,红咖喱用的红辣椒。上海选手普遍爱吃略带甜味的绿咖喱。关于辣度,理论上说绿咖喱最辣,但是正常餐厅都是可以调解辣度的,你说mild spicy,人家就会手下留情。也不是每个泰国人都很爱吃辣的,比如当天的泰国菜老师。


开始做菜!




地铁回来,开始听不喜欢吃辣的泰国老师上课了。每个人都会发一个当日的recipe。老师的英文虽然不是最完美,但是授课传道解惑是绰绰有余的。教室里一共三排位置。有镜子反射桌面,旁边还有一个电视机直播,所以360度无死角。在这里,她一边说理论一边亲自动手。




门对面就是这个做菜的地方咯。带我们逛菜场的小帅哥老师会全程配合我们实践。所以顺序是,女老师讲解一道菜,我们就来这里实践一下。再回去听女老师讲解下一道。



上篇文章说过捣香料这个事。要把青柠叶切的很细很细的丝,要把brown sugar在合适的时候放进去便于融化,要把各种香料用心混合,不至于颗粒感太重,都很有讲究。辣椒切片放进去和辣椒被双手拍一下放进去,出来的辣度效果是截然不同的。通常泰国菜如果要满足嗜辣者,都是把辣椒拍进去的。



我正在摆盘一道好吃的要人命的生木瓜色拉。真的是好吃的要人命哦,上海没有那么好吃的。生木瓜翠酸,爽,再搭配智商满分的泰国人想出来的香料,所有元素的优点都浮出来了。我在狂流口水哦。



用亲手捣烂的香料,炒了一个嫩到飞起来的鱼。我是一个很欣赏不来鱼的人,我后来把自己做的这一份吞干净!



这个泰式炒蘑菇,我没有办法形容了,我在咽口水。我真的不懂,为什么泰国菜好吃起来可以那么好吃?我也真的不懂,我做的怎么可以那么好吃的啊???




课后,这些做好被保温好的菜被setting好,自己吃自己的,还有一碗自己做得椰汁鸡汤没有拍出来。我不会告诉你们我要了三次米饭,然后没有好意思要第四次...


推荐其他Cooking Class

你们可以去Trip Advisor上搜这两家或者更多

1. Issaya Cooking Studio

这家cooking school走的是现代泰餐,比较注重高阶位的摆盘,也融入了一些慢煮的元素。他的本家是Issya Siamese Club,味道是很棒的。这是我在泰国最爱的餐厅,后来他就被评上了亚洲Best 50,生意就很好了,我有点开心有点伤心。




他们还出了一套非常漂亮的cooking book,在清迈一个类似muji的店里都有售,淘宝上也有。我在泰国的杂志和电视上都看过他们教做菜的介绍。厨房很干净,仪式感更重。我想是学过传统泰菜后,适合进阶学习的地方。


2. Baipai Cooking School

都叫摆拍了,环境和菜式摆盘一定要好啊。这家环境很优雅很泰国,里面很传统的文化和做法也比较多。




带上这两个,算一共介绍了三家。


补充说明:

清迈、苏梅岛、普吉岛(也有blue elephant学校)很多酒店和餐厅都有cooking school,大家可以去查下。

我住的苏梅岛Conrad就有,苏梅的安纳塔拉的儿童cooking class才一百多一个人,父母帮着做简单的翻译,孩子跟着老师的动作走,也是一次很好的体验。

但是如果要讲究求稳求不出错,还是blue elephant吧,他可以说是做外国人cooking class生意的起源餐厅。


最后,我的好朋友Teresa在上篇因为没有放她和我一起在香港的照片而生气。强烈要求我这一次放,欢迎后台表扬这个聪明、勤劳完美的未婚少女




下一次更新,又要不知多久了


最后,热情的感谢友情帮我排版的橙蓓。好人一生平安!

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