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一款可以一层一层撕着吃的蔓越莓炼乳吐司

榴莲蛋糕2019-09-15 12:45:04



原创作者 婧文妈妈小食光

食材

高筋面粉300克

炼乳120克

牛奶(水)100克

全蛋液30克

盐3克

酵母粉3克

黄油30克

蔓越莓30-50克

椰蓉适量

朗姆酒适量


步骤

1. 这个蔓越莓炼乳千层吐司使用的是450克吐司模,一层一层撕着吃棒极了!

2. 先加液体类:炼乳120克,牛奶(水)80克(可以根据实际情况适当调整),鸡蛋磕开后倒入30克,留一点蛋黄刷表面,这样一个鸡蛋就可以了。

3. 再加入粉类:盐3克,高筋面粉300克,酵母3克放最上层。

4. 和面一次结束后,加入切成小块的黄油30克。

5. 第二次和面结束后的面团状态,看起来非常柔润光滑。温馨提示:开始所加入的液体类如炼乳,鸡蛋,牛奶,最好是冷藏状态的,这样可以避免面团过早发酵而影响出膜,因为现在天气比较热了。

6. 切下一小块面团用手慢慢撑拉开,可以看到光滑比较有韧性的薄膜,这样就可以开始发酵了,如果不理想就再揉一会儿!

7. 发酵结束后的面团,差不多是原来的3倍大了,摁下面团不回缩塌陷。

8. 取出面团排气,等分5份,盖保鲜膜松弛10分钟左右。

9. 蔓越莓我是提前用朗姆酒浸泡过的,这样口感风味更好,另外准备了一点炼乳跟融化的黄油混合用来刷层。

10. 取一个小面团,擀开成长条状宽度跟吐司模差不多,刷一层炼乳黄油再撒一些蔓越莓,喜欢的话也可以再撒一些椰蓉,然后擀开另一个面团覆盖在上面,注意大小要一致,再重复刷油撒一些蔓越莓,依次类推,一共叠放5层。

11. 5层叠完,用刀分成4份。

12. 切口朝上摆放到吐司模中,进行二发。

13. 等待面团发到8-9分满时,刷剩下的蛋黄液,再撒一些椰蓉,烤箱提前预热到180℃,上下火。

14. 放在中下层,不要盖盖子,上色后及时加盖锡纸,烤制35分钟左右,出炉后立即把面包磕出来放凉。

15. 浓浓的炼乳香味喔!

16. 用手一层一层撕开来吃……

小贴士


1这个配方中没有用到糖,因为120克炼乳甜度够了。

2注意啦牛奶的使用量根据面粉吸水率不同适当调整一下啊,面团软一点容易出膜。



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