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『流行融合菜』香辣秋刀鱼,青麦仁炒鸡脆,柠檬油面虾,岩豆焖松茸,阳干野鲫鱼

四川烹饪杂志2019-06-26 10:08:39

香辣秋刀鱼


制法:

把秋刀鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后,下入油锅炸至干香,倒出来沥油。
锅入红油,下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后,再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀,出锅装盘便好。

青麦仁炒鸡脆


制法:

选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里,卤10分钟才捞出;另把鸡脆骨纳盆,加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。
锅里放色拉油烧至六成热时,先下鸡脆骨炸至酥脆,再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。
锅里留少许的底油,放香辣酥炒匀炒香后,再倒入鸡脆骨和青麦仁,最后放少许的盐和香油炒匀便好。

岩豆焖松茸


制法:

把岩豆泡涨,松茸清洗干净后,分别下入加有姜葱的鲜汤锅里煨入味,捞出来待用。
锅里放油烧热,先下几片猪五花肉煸香,其间加入蒜瓣、小葱头、煲仔酱,随后倒入岩豆、松茸和青杭椒节,另外加辣鲜露、美极鲜等调味,炒匀以后盛砂煲里便上桌。

柠檬油面虾


制法:
把新鲜基围虾去头去壳,纳碗加柠檬片、姜片、葱节、盐和味精腌味待用。另取净鱼肉剁成茸,再加盐、鸡精、味精和水淀粉一起拌上劲;春卷皮则切成丝。
把鱼茸抹在基围虾身上制成长条形,然后粘裹一层春卷皮丝,待下入六成热的油锅炸至外酥内嫩时,出锅装盘即成。

阳干野鲫鱼


制法:
将鲫鱼宰杀治净(从背部剖开去内脏),纳盆后加盐、鸡精、味精、八角、桂皮和香叶腌渍8小时,然后才挂起来晾干(需要5天时间)。
做菜时,取鲫鱼干洗净并入笼蒸10分钟,然后再下入油锅炸至稍有些干香,便可装盘上。

厨艺指导:袁正

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