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榴莲炖鸡

望云居主人2019-10-09 07:01:32

上周妹妹从成都顺丰了一整个榴莲过来,我楞是没明白:四川产榴莲?貌似应该是大扶栏离泰国这些地方近点吧,what's up?看着那堆榴莲壳,我就想起用来炖鸡。拖到周日,也辛苦一周了,微微补一下下。

原材料:老母鸡半只,榴莲壳一大块


老鸡洗净斩块,在锅里过一下沸水除掉血沫,榴莲壳去掉最外那层硬科,改刀成小块,老姜切4、5片,一小撮枸杞,就酱,倒一杯料酒,加水盖过鸡肉,进高压锅压45~60分钟


常常有人吐槽:高压锅尤其电压力锅炖汤太寡淡。确实是的,你们想,整个过程都没有水分损失,它当然清淡咯。我的秘诀是:从高压锅转到炒锅里,大火烧沸腾,加速水分挥发,汤汁自然就变得更加香浓。加点一点点盐,出锅。

香甜可口,非常好喝。


用辣妹子最近新出的紫苏辣酱,加上一些生抽做个简单的酱汁,蘸鸡肉吃也很正


看细妹纸喝得多带劲


说到我们家妹纸,问她想吃什么?回答永远是:土豆烧肉。哎,说了这么多次,也没满足这个心愿,今天就正儿八经来做一次。

上午在四方坪菜市场细细挑选精品五花肉一块,瘦多肥少,可惜没皮,要是带皮就更好


五花肉洗净切块,跟姜片、花椒一起,在锅里用文火细细地油煎,熬出一些猪油后,加入白糖、蚝油汁、少量老抽,糖慢慢地炒化,附着在五花肉上,呈现诱人的暖色调,此时加一炒勺料酒,出锅盛在碗里,就像下面国样:


然后跟鸡肉同时进高压锅,放一个隔水的支架,下面炖鸡,上面蒸肉(同样久)

时间到后,把已经蒸软的肉跟切好的土豆、大蒜,加适量水,大火烧开转中火煨炖,等到土豆软时,大火收汁,酌情加入薄盐调味,老抽上色,出锅。土豆粉糯,猪肉软滑,味道鲜甜爽口,真巴适。


以上都是大荤菜,还得搞个下饭的吧,俩紫茄子纵向剖开,表面划上菱形花纹,上锅蒸熟

大葱切片,跟肉泥、姜末、蒜末、花椒一起下锅煸炒,放入豆瓣炒出红油,加蚝油汁、料酒、生抽、微量水烧开,用老抽、醋、芡粉加半勺水,搅匀了大火勾芡出锅,微酸微甜,有一种淡淡的鱼香味。


美好的周末就在一餐餐饭菜中过去了。。。







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