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史上最全:榴莲甜品配方!

瑞之品国际贸易2019-06-21 15:13:58


再没有任何一种水果能像榴莲这样引起争议了,讨厌的人避之不及,喜欢的人享受得要命,如此极端的评价,让榴莲多了几分神秘色彩。7月正是榴莲自然成熟的季节,除了直接食用以外,还常常用来做甜品或者小吃。据统计,在淘宝网上月销量排行前三十的卖家加起来平均一天可以卖出榴莲蛋糕450个左右,如此大的需求量,榴莲蛋糕受欢迎程度可见一斑。那么榴莲都可以做什么烘焙甜品呢,接着往下看吧~






榴莲慕斯

夏天,就是属于慕斯,冰激凌,冰沙的季节,天气越来越热,午后来一块冰爽的慕斯蛋糕,是多么惬意的一件事~

榴莲慕斯的做法

用料:
榴莲肉(去核) (200g)、牛奶 (200g)、淡奶油 (200g)、细砂糖 (20g)、吉利丁片 (10g)、六寸戚风蛋糕 (一个)

制作步骤:
1.准备慕斯馅儿原料
2.榴莲肉去核200g
3牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥,倒出来备用
4.把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶(凉)软化
5.软化之后用微波炉加热60秒分三次融化,然后倒入榴莲泥。
6.淡奶油加入20g细砂糖打到7分发
7.把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合
8.用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀
9.准备六寸戚风蛋糕一个,去除顶部切成薄厚的均匀两片,把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)
10.六寸模具先放入一片戚风蛋糕片
11.倒入一半的慕斯馅儿,再放上一片蛋糕片
12.倒入剩余的慕斯馅儿,震出大气泡,抹平表面,冷藏至少4小时,脱模。



榴莲千层

当下最流行的蛋糕,非千层蛋糕莫属!也不知道什么时候开始,千层蛋糕变得特别受大家的喜欢。满微博,满朋友圈儿都是晒千层蛋糕的,金黄色的蛋饼包裹着榴莲肉和淡奶油,看着就十分有食欲。榴莲千层的制作过程也十分简单,不需要用到烤箱就可以完成。

榴莲千层的做法
用料:
牛奶(480g)、糖(40g)、鸡蛋(2个)、低筋面粉(160g)黄油(30g)、榴莲肉(2块)、淡奶油(300ml)

制作步骤:
1.鸡蛋和糖粉混合打散,倒入牛奶搅拌。
2.筛入低筋面粉,再次搅拌。最后加入融化成液态的黄油搅拌。把混合物过筛后放入冰箱冷藏半小时。
3.把以上混合物从冰箱取出开始制作千层皮。用不粘平底锅是最基本的。锅子可以不用油 也可以在最初刷一层薄薄的油。这个量基本可以做十三四张皮。

4.300ml淡奶油用打蛋器打发。把榴莲去核搅拌匀加入打发好的淡奶油中再稍微搅拌一下。一层皮一层榴莲奶油一层皮一层榴莲奶油,直到所有的皮用完,放进冰箱冷藏两小时以上。



榴莲芝士蛋糕
有些人吃不惯芝士蛋糕的味道,有更多人吃不惯榴莲的味道。当这两种味道相遇,产生的效果足以让一部分人恨死,另一部分人爱死。浓郁的榴莲味道加上足够多的芝士,那份滋味,闭上眼睛,好好想象一下吧。

榴莲芝士蛋糕的做法
用料:
奶油奶酪(200g)、榴莲(去核后80g)、淡奶油(100g)、细砂糖(45g)、吉利丁(1.5片 榴莲泥份量多可适量增加)、消化饼(100g)、黄油(35g)

制作步骤:
1.消化饼用保鲜袋装好,使用擀面杖压成粉末状。黄油隔热水融化,倒入到饼干碎中,搅拌均匀。
2.拌好的饼干碎屑倒入模具中,用勺子底部压实压平,然后连同模具一起放冰箱备用。
3.榴莲取一块去核后大约80克用勺子将其捣碎捣烂。也可以加少许牛奶到果汁杯中,用料理机打好备用。
4.奶油奶酪加25克细砂糖,隔热水打至顺滑,加入吉利丁溶液还有榴莲泥拌匀。
5.淡奶油加细砂糖20g打至六分发,加入到榴莲芝士糊中,搅拌均匀。

6.芝士糊倒进消化饼底的模具中,轻震几下模具,震掉气泡,然后冷藏两小时后脱模。



榴莲戚风蛋糕
又香又糯的榴莲,与松软清甜的戚风,是一对绝妙的美味搭档。咬上一口,满嘴留香,让人格外满足。直接吃榴莲对于有些人来说难以接受,但做成戚风后喜欢的人可多了。


榴莲戚风的做法

用料:鸡蛋(4个)、榴莲泥(100克)、糖(20g)、植物油(50g)、低筋面粉(80g)、柠檬汁(少许)、糖(40g)


制作步骤:
1.将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,榴莲泥加蛋黄拌匀。再加入20克糖拌匀。
2.分次加植物油拌匀至乳化。
3.加入过筛的低筋面粉拌匀。
4.蛋白加少许的柠檬汁打至粗泡,加40克糖里的1/3打发至小细泡。
5.再加1/3打至湿性发泡,最后加剩下的糖打至干性发泡。
6.分三次加入蛋黄糊中拌匀,入模。

7.放进烤箱170度35分钟,烤好后倒扣至蛋糕冷却再脱模。



榴莲酥
金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。

榴莲酥的做法

主料:

高筋面粉(140g)、低筋面粉(60g)、鸡蛋(10g)、细砂糖(10g)、黄油(30g)、水(100g)、动物性起酥油(170g)

配料:

适量榴莲肉 适量奶粉 适量淀粉 适量奶水


制作步骤:
1、榴莲去核,取肉,与黄油一起铲碎。
2、加奶粉、淀粉拌匀。
3、根据自己喜好用奶水调整或不调整馅料的浓稠度。
4、面团材料,除去起酥油,全部混合,揉成团,裹保鲜膜静置30分钟。
5、静置好的面团,擀开,擀成宽度为起酥油的3倍大小。
6、将起酥油放在面皮中间,包起来,收口压紧。
7、再次擀开,面皮两边1/3处,向内折,形成3层,裹保鲜膜静置30分钟。重复步骤3-5,4次。
8、最后一次面皮,分割成正方形或是长方形。
9、表面刷蛋液,填满榴莲馅,对折。
10、表面刷蛋液,放进烤箱,190°烤25-30分钟。注意观察颜色,及时铺锡纸以防颜色过深。



榴莲曲奇
曲奇的特色在于香酥可口,榴莲曲奇除了大家都喜欢的香酥的口感外,还有浓浓的榴莲芳香,入口浓郁却不腻,既可以作为零食,又可以作为果腹之用。

榴莲曲奇的做法

用料:

牛奶(40g)、砂糖(40g)、黄油(160g)、低筋面粉(175g)、榴莲粉(25g)、盐(1g)、杏仁粉(40g)


制作步骤:
1.榴莲干用料理机磨成粉
2.牛奶和糖加热融化凉后待用。
3.黄油室温放软,打发分次加入牛奶糖水,直到有光泽。
4.面粉,杏仁粉,榴莲粉,盐混合均匀后倒入打发的黄油中搅拌均匀,
5.选合适的花嘴,装入裱花袋挤出。

6.挤好的曲奇冷藏20分钟后入烤箱,烤箱上下温140度烤20分钟。



榴莲舒芙蕾
舒芙蕾,可谓是大名鼎鼎,相信爱好烘焙的都听过它的名字,同样让人难忘的还有它的味道。与轻乳酪相比,它的口感更加湿润,入口即化;与重乳酪蛋糕相比,它更为轻盈细腻。总之是乳酪蛋糕粉们千万不可错过的一款。
而榴莲作为水果之王,绵、软、甜,它和乳酪的组合绝对是1+1>2的组合。

榴莲舒芙蕾的做法

用料:

奶油奶酪(250g)、榴莲(115g)、牛奶(115g)、无盐黄油(30g)、玉米淀粉(15g)、鸡蛋(3个)、白砂糖(40g)


制作步骤:
1.20g白砂糖分3次加入蛋白打发至接近湿性发泡,冰箱冷藏待用。
2.用打蛋器将20g白砂糖与蛋黄搅拌均匀后,然后加入15g过筛玉米淀粉,继续搅拌
3.115g牛奶+30g黄油,加热沸腾后,关火待用
4.搅拌蛋黄混合物,并缓缓加入牛奶混合物,隔水加热,搅拌至上述混合物,于手动打蛋器搅拌有阻力感止
5.奶油奶酪隔水加热搅拌至于无颗粒状,而后于步骤4混合
6.将榴莲放料理机搅拌成泥,与步骤5混合
7.蛋白分两次与步骤步骤6混合
8.120°c,水浴,80-90mins

榴莲麦芬
对于麦芬这种小西点,大家一定已经不陌生了。它因为制作简便,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。加入了榴莲的麦芬有榴莲的香味,却没有榴莲浓烈的那种口感。

麦芬的做法

用料:

榴莲果肉(200g)、泡打粉(4g)、低筋面粉(200g)、全蛋液(60g)、细砂糖(150g)、玉米油/黄油(100ml)、牛奶(125ml)


制作步骤:
1.榴莲果肉用搅拌机打成泥,加入全蛋液、细砂糖、油、牛奶(即所有的湿料)混合搅拌均匀。
2.低筋面粉、泡打粉(即所有的干料)过筛后,加入步骤1制成的混合湿料中。此时可以开始预热烤箱。
3.将干料和湿料轻轻拌匀。注意只要搅拌到所有干料湿润即可,即使看上去还有很多粗糙的面疙瘩,也不要再继续搅拌了,以免出筋。
4.装入纸杯,6、7成满。
5.放入烤箱,上下火,170度,25-30分钟即可。





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