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这些牛X的餐饮品类,竟然都发源于深圳...

餐饮O2O2019-01-16 03:38:19

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深圳作为中国的创新之都,得益于在改革开放中形成的较为开放的市场机制,得益于年轻人集中、敢想敢干,不拘一节...


腾讯、华为、大疆、华大基因、比亚迪、迅雷...一个个牛X的企业都出自深圳,当然,餐饮业也不例外!


2016年,全国大众创业万众创新活动周在深圳举行,深圳的创新能力活跃程度已超过硅谷仅次于东京,创新能力位居全球第二。


深圳创业密度居全国首位,中小微企业数量突破100万家,深圳累计商事主体已超200万,在全国大中城市商事主体总量排名首位。


作为城市消费重要版块的餐饮又怎么能落后呢?深圳被餐饮业喻为“软饮之都”、“轻餐之城”...,诞生了许多“发源地品类”,这是餐饮O2O罗华山提出的词,就是某个城市引发全国流行并模仿的品类。


深圳发源地品类,已建立起了品类等于品牌的认知。比如,榴莲比萨=乐凯撒、芝士奶盖茶=喜茶、牛肉火锅=八合里、椰子鸡=润园四季、卤鹅=日日香。


1

榴莲披萨=乐凯撒


成功的餐饮企业永远都在创新,江湖人称“饼哥”的陈宁,就是在传统披萨的基础上将榴莲和披萨两种完全不搭边的产品结合到一起,从此制造出了别人无法撼动的超级口味,最终成为了行业中的佼佼者。


现在,榴莲比萨成功地打透消费者心智,形成榴莲披萨=乐凯撒的消费认知。


▲现在,越来越多的年轻人喜欢吃榴莲比萨


从2009年7月1日创始至今,在深广沪已建有60多家直营连锁,日均翻台率达10次,2016年荣获意大利帕尔玛比萨世锦赛Freestyle世界第五名,刷新中国比萨界记录。


乐凯撒7年时间如何做成现象级品牌,不断创新从餐饮到潮牌的呢?


2

芝士奶盖茶=喜茶


喜茶是那种要提前2个小时去排队,排完之后还很自觉发朋友圈为其代言信誓旦旦表示下次还会再来的一个神奇品牌。


新店瞬间引来上百人的长队,慕名而来的顾客在大厅被蛇形通道分成6条,等候少则半小时,多则6小时,就是为了购买一杯喜茶。


▲上海人民广场来福士大厅排队盛况


作为网红品牌,年轻化和不断的新鲜感非常重要的,喜茶在奶盖上进行了创新,打造出香气四溢的芝士奶盖茶。


从华南到华东,单店日销4000杯,喝过之人必赞不绝口……这家神奇的奶茶店背后,奥秘究竟何在?


3

牛肉火锅=八合里


若是要评选2016年度最火餐饮单品,潮汕牛肉火锅店必当位列榜首。


源自潮汕,发迹于深圳的潮汕牛肉火锅。2014年,汕头的八合里海记牛肉开到了深圳,排队2小时是常态,引发全国疯狂开店,无不与八合里有关。


▲每天不翻4次台就亏本的八合里


海记八合里的“一天一头牛”理念,现宰现卖的牛肉,真材实料;又是明档厨房,让人看得见放心。满足了现代都市消费者新鲜健康的消费理念。


其解牛师傅和切肉师傅,没几年功夫上不了台,对牛的每个部位必须了如指掌,刀功达到每片肉厚薄均一,下水不超过10秒必熟的程度。


已超过50家店的汕头八合里海记拥有屠宰场到全产业链,每天将新鲜的牛肉90分钟内送到各个分店,从而保证了牛肉的新鲜度。


4

椰子鸡=润园四季


海南的文昌鸡天下闻名,椰青更是泛滥于市,用椰青水煮鸡,口感鲜甜,清爽滋润,味型清淡,而且汤水清亮,食材佐料都能尽收眼底,免除顾客对卫生和健康的担忧。


正上基于以上的判断,有着20多年餐饮经验的黄日高果断放弃传统酒楼生意,2009年在深圳香蜜湖开设了第一家椰子鸡火锅店,并取名润园四季,意喻润物无声、香飘四季的健康火锅品牌。


2009年润园四季首创文昌鸡+椰子火锅


对椰子鸡火锅而言,其烹煮方式不再受限于厨师,有利于打造流水线工厂化、高标准的流程体系。润园四季保留了围桌的方式,是为了让中国人讲究氛围的习俗得以延续;


大多数人不喜欢重油重辣的火锅,相比之下,润园四季倡导绿色、原生态,打造了一种符合现在中档消费绿色的健康餐饮。


5

卤鹅=日日香

 

2016年底,一个火爆深圳(现已全国熟知)的新品牌刷爆朋友圈,那就是日日香。

 

在汕头,卤鹅店是卤鹅饭的快餐模式,日日香卤鹅饭店的改造就由此得来,做专注卤鹅单品的品牌。


改造品牌时,提炼招牌产品狮头鹅,13年历史沉淀,获国际金奖...,将这些重要元素组合,产品定位:13年金奖狮头鹅。


专注卤鹅极致单品


如今,日日香卤鹅饭店200平小店,每天客流高达1000人,翻台率高达10次,这样傲矫的业绩是如何做到的?


重点来了!这些发源地品类品牌的创新密码到底是啥?

4月28日,2017中国(深圳)餐饮投资与创新故事会,将为你揭晓!

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来源 餐饮O2O

整编 小贝



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